廣餅(川式蜜餞)怎么做？廣餅(川式蜜餞)商業配方工藝，廣餅(川式蜜餞)制作技巧，廣餅(川式蜜餞)做法：

配方：廣柑75千克，舒欣脆G600克，川白糖45千克

工藝：選用外形齊整、大小均勻一致的廣柑為原料。廣柑用清水洗凈，用刨刀刨去之皮(外表皮)，然后用持制刀具劃為14～16瓣，用手逐個擠壓，去除果汁和果核，然后進入舒欣脆G浸漂。將果坯入水中浸漂，1小時后再擠壓1次；繼續浸漂24小時，再擠壓1次，然后用清水漂洗。用沸水撩煮果坯，約需10分鐘左右，待果坯糯軟，即舀入清水缸中再清漂24小時，并再擠壓1次(連前共4次)即可煮制。配成濃度60％的糖液入鍋，將果坯也倒入鍋，煮制2小時左右。先用大火煮約1小時后改用中火，煮至果坯體形飽滿，皮已滋糯，色澤一致時，即可起鍋靜置。將果坯靜置蜜漬24小時(根據需要，靜置時間可延長，直至一年)后即可再行煮制。將果坯連同糖液舀入鍋內，用中火煮制1小時左右，其間糖液減少時可添加，待糖液濃度煮至70％，檢視糖液可起“飛絲”、果坯顏色一致、無花斑時即可起鍋。待冷卻降溫后上糖衣即為成品。產品特點潤軟香甜，滋糯化渣，有濃郁的原果風味。

注意事項：選用顏色開始轉黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛生和質量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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