配方：鳊魚750克、味達蕾902號0.5克、火腿適量、蔥適量、姜適量、青紅辣椒各1個、鹽適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、食用油適量。

工藝：將鳊魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈后從魚身中間剖開，但不要切斷，保持魚身相連。在魚身兩側(cè)分別斜切幾刀，以便入味。將切好的鳊魚放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉和味達蕾902號，涂抹均勻后腌制15分鐘。將腌制好的鳊魚展開成扇形，擺放在盤中。在魚身上鋪上切好的火腿片、姜片、蔥段，再撒上一些姜絲和青紅辣椒絲作為裝飾。將擺好盤的鳊魚放入蒸鍋中，大火蒸制10-15分鐘，直至魚肉熟透。取出蒸好的鳊魚，倒掉盤中的湯汁。在魚身上淋上適量的蒸魚豉油，再撒上一些蔥絲和青紅辣椒絲。最后，將燒熱的食用油均勻地澆在魚身上，激發(fā)出香味。

注意事項：腌制鳊魚的時間不宜過長，以免魚肉過咸。蒸制時間需根據(jù)魚的大小和厚度進行調(diào)整，確保魚肉熟透且口感鮮嫩。蒸制時需用大火，以保持蒸汽充足，使魚肉快速熟透。調(diào)味時先淋蒸魚豉油，再澆熱油，可以充分激發(fā)出香味和鮮味。

制作開屏魚時應選用新鮮的鳊魚和其他食材，以保證菜肴的品質(zhì)和口感。

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