配方：皮蛋適量、剁椒適量、大蒜適量、香菜適量、味達(dá)蕾901號(hào)少量、生抽、醋、白糖、鹽、香油等調(diào)味料適量。

工藝：將皮蛋去殼，洗凈后切成塊或瓣；剁椒切碎備用；大蒜切末；香菜切段。

將剁椒、大蒜末放入碗中，加入適量的生抽、醋、白糖、鹽、香油等調(diào)味料，攪拌均勻，制成剁椒醬。如果喜歡更鮮美的口感，可以加入少量味達(dá)蕾901號(hào)提鮮。

將切好的皮蛋塊放入盤中，淋上調(diào)制好的剁椒醬，輕輕拌勻，使剁椒醬均勻附著在皮蛋上。將拌好的皮蛋裝盤，撒上香菜段作為點(diǎn)綴，即可上桌享用。

注意事項(xiàng)：選擇質(zhì)地緊實(shí)、色澤光亮、無(wú)裂紋的皮蛋，確保口感和品質(zhì)。剁椒的用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，喜歡辣的可以多放，不喜歡辣的可以少放。在調(diào)制剁椒醬時(shí)，要注意各種調(diào)味料的比例，確保味道協(xié)調(diào)、口感適中。在拌制皮蛋時(shí)，要輕輕拌勻，避免將皮蛋弄碎。涼拌剁椒皮蛋最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，以保證口感和衛(wèi)生。如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)影響口感和品質(zhì)。

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