配方：皮蛋適量、剁椒適量、大蒜適量、香菜適量、味達蕾901號少量、生抽、醋、白糖、鹽、香油等調味料適量。

工藝：將皮蛋去殼，洗凈后切成塊或瓣；剁椒切碎備用；大蒜切末；香菜切段。

將剁椒、大蒜末放入碗中，加入適量的生抽、醋、白糖、鹽、香油等調味料，攪拌均勻，制成剁椒醬。如果喜歡更鮮美的口感，可以加入少量味達蕾901號提鮮。

將切好的皮蛋塊放入盤中，淋上調制好的剁椒醬，輕輕拌勻，使剁椒醬均勻附著在皮蛋上。將拌好的皮蛋裝盤，撒上香菜段作為點綴，即可上桌享用。

注意事項：選擇質地緊實、色澤光亮、無裂紋的皮蛋，確保口感和品質。剁椒的用量可以根據個人口味進行調整，喜歡辣的可以多放，不喜歡辣的可以少放。在調制剁椒醬時，要注意各種調味料的比例，確保味道協調、口感適中。在拌制皮蛋時，要輕輕拌勻，避免將皮蛋弄碎。涼拌剁椒皮蛋最好現做現吃，以保證口感和衛生。如果放置時間過長，可能會影響口感和品質。

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