蔥花花卷怎么做？蔥花花卷商業(yè)配方工藝，蔥花花卷制作技巧，蔥花花卷做法

配方：中筋面粉300克、溫水160克、酵母5克、泡多源A 5克、糖15克、蔥一根、油適量、小蘇打、椒鹽適量。

工藝 :第一步：先來和面，先在盆中加入溫水，加入酵母、泡多源A 和糖攪拌至糖溶解，溫水和糖會(huì)讓酵母活性更強(qiáng)，適合做一次發(fā)酵的面團(tuán)。 第二步：接著分次加入中筋面粉，用筷子攪成面絮狀。 第三步：然后下手把面團(tuán)揉光滑并且軟硬適中，揉到盆光，面光，手光就行，翻過來蓋上保鮮膜放一旁松弛15分鐘。 第四步：小蔥去掉蔥白部分，把蔥葉切成蔥花，放入碗中，倒入一些油，再加入一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，不要放多了否則會(huì)導(dǎo)致花卷變黃，最后加入2勺椒鹽攪勻。沒有椒鹽只放鹽也可以。 第五步：面板上面撒干面粉防粘，放上松弛好的面團(tuán)，揉幾下讓面團(tuán)表面更光滑。 第六步：揉好之后整理得圓潤一些放在面板上，用搟面杖沿左右方向把中間搟薄，留出厚厚的兩端先不用搟開，中間搟薄之后，再用搟面杖把兩端上下?lián){開，面片就被搟成均勻的長方形了。 第七步：接著把面片搟成均勻的長方形薄片，然后用搟面杖把邊緣整理得整齊一些。 第八步：在面片上鋪滿之前做好的蔥油，多放蔥花少放油防止油溢出來，全部鋪滿蔥花之后，面片沿著1/3處從下往上翻折一下，然后用手壓實(shí)，再把上面沿1/3處往下翻折，也輕輕壓實(shí)，把卷好的面片平均切成寬度為2～3厘米的段。 第九步：把兩段疊在一起，用筷子在中間用力壓一下。 第十步：然后拿起來左右抻長，把筷子放到下面，一只手把兩端捏緊，另一只手拿著筷子轉(zhuǎn)一圈，接著放在面板上把收口壓實(shí)，抽出筷子，一個(gè)花卷的生坯就做好了。 第十一步：做好之后把花卷生坯放入蒸屜中，蓋上蓋子發(fā)酵至1.5倍大，發(fā)好以后花卷會(huì)輕飄飄的很蓬松，蓋上蒸屜蓋子，水開上蒸鍋大火蒸15分鐘。蒸好后立刻拿出來，打開蓋子，悶久了會(huì)讓蔥花變黃。

注意事項(xiàng)：復(fù)配食品添加劑的用量需適量，一般建議按照面粉重量的1%-2%添加。過量使用可能導(dǎo)致花卷口感過于蓬松或產(chǎn)生不良風(fēng)味。揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性。這樣制作出的花卷口感更好，外觀也更美觀?；ň碚糁茣r(shí)間要足夠，以確保其完全熟透并達(dá)到理想的口感。但也要注意避免蒸制過久導(dǎo)致花卷變硬或塌陷。

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