桔餅(川式蜜餞)怎么做？桔餅(川式蜜餞)商業配方工藝，桔餅(川式蜜餞)制作技巧，桔餅(川式蜜餞)做法：

配方：鮮桔80千克，舒欣脆G640克，川白糖45千克食油

工藝：選用新鮮柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。將鮮桔用清水洗凈，創去云皮(外表皮)。用劃縫器將鮮桔劃成12～16瓣，用手擠壓，以去其果汁及果核。將處理好的桔坯倒入舒欣脆G水中浸泡1小時左右。撈出桔坯瀝凈，置于清水缸內，浸泡24小時，其間換水2～3次，再行撩坯。將清水入鍋加熱，快沸時倒入桔坯，并翻動桔坯，待水沸4～5分鐘后即可撈出，入清水再次漂洗。撩坯后的桔坯清漂至冷卻后，每次逐個擠壓，去余汁及石灰汁。再清漂24小時，再擠壓其余汁，即可煮制。將60％濃度的糖液連同桔坯下鍋煮制(若果坯較軟，則應先下糖液，待煮拂后再下桔坯)，先用旺火，待煮制1小時左右改用中火。待果坯呈金紅色，不現花點，糖液濃度達到65％左右時，即可濾起置于缸內。桔坯經靜置蜜漬24小時后(靜置時間長短視銷售需要而定，可靜置1年)，即可再行煮制。配制濃度為60％左右的新鮮糖液，待糖液煮沸后再下桔坯，用中火煮制1小時左右。其間可用少量菜油或豬油(100千克桔坯僅需食油5克)下鍋“散泡子”(即去除雜質)。煮制中糖液因水分蒸發減少時應及時添加，煮至糖液濃度為75％左右時，即可起鍋。待稍冷后上糖衣，再經冷卻，即為成品。產品特點香甜適口，潤軟化渣，原果風味突出。

注意事項：選用顏色開始轉黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛生和質量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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