素餡包子怎么做?素餡包子商業(yè)配方工藝,素餡包子制作技巧,素餡包子做法
配方: 面粉500g,雞蛋2個(gè), 泡多源A 10克、香菇5個(gè),酵母粉5g,油菜500g,白砂糖1勺,鹽適量,十三香1勺,蠔油1勺,香油少許。
工藝:將所有的食材都準(zhǔn)備好,取一個(gè)大點(diǎn)的盆,把面粉倒進(jìn)去放泡多源A ,然后放入豬油,加的豬油能夠讓做出來的包子皮色澤油亮還不會(huì)發(fā)干。再加入白砂糖,促進(jìn)酵母發(fā)酵,取溫水,把酵母粉倒進(jìn)去,先用筷子把酵母粉攪拌至融化,然后用酵母水來和面。一邊倒水一邊攪拌,直到把面粉攪拌至大絮狀,再下手揉面,把它揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜,醒發(fā)至2倍大。將油菜掰成一片一片,然后清洗干凈。起一鍋,燒一鍋開水,然后放入鹽,幾滴食用油,再把清洗干凈的油菜放進(jìn)去,焯水10秒鐘,然后撈出過一下冷水,油菜不能焯水時(shí)間過長,這樣才能保持油菜翠綠不變色。然后擠干水分,把油菜切成小碎塊裝入盆里,加入少許食用油攪拌均勻,防止油菜水分流失。香菇去掉根部,然后清洗干凈,瀝干水,也切成小碎丁裝入盆里備用。雞蛋打入碗里,放少許鹽,先攪散,起一鍋,放入適量的食用油,然后把雞蛋炒成雞蛋碎,放涼后再放入油菜碎里面。香菇也放入炒鍋里面炒熟放涼,裝入油菜里面。現(xiàn)在開始來調(diào)味,放入少許鹽,十三香,少許胡椒粉,蠔油,少許香油增香,然后用筷子攪拌均勻備用。面團(tuán)醒發(fā)好了,在面板上撒上少許面粉,把面團(tuán)取出來先揉排氣。接著把面團(tuán)搓成長條,切割成大小均等的包子劑子。取一個(gè)劑子,先揉幾下,再用搟面杖搟成一個(gè)一個(gè)中間厚邊緣薄的包子皮,取適量剛調(diào)好的素餡,包起來,一個(gè)素餡包子生胚就做好了,把剩下的全部做好。把做好的素餡包子放入蒸屜里面,中間稍微留一些縫隙,因?yàn)檎舻臅r(shí)候包子還會(huì)發(fā)酵膨脹起來。把蒸屜冷水放入蒸鍋里面,大火把水先燒開,接著繼續(xù)蒸10分鐘,素餡包子不要蒸太久,這樣才能保持蔬菜的翠綠多汁鮮美。時(shí)間到了,關(guān)火,不要立即揭開鍋蓋,燜3分鐘,這樣包子才更加蓬松暄軟。掰開一個(gè)包子,里面的蔬菜也是非常的翠綠,一點(diǎn)也不發(fā)黃。吃一口,鮮美多汁,包子皮也蓬松暄軟,真的是太好吃了。
注意事項(xiàng):復(fù)配食品添加劑使用時(shí)需要控制好用量。按照產(chǎn)品說明添加,以達(dá)到膨松、口感松軟的效果,但不宜過量,以免影響包子的口感和品質(zhì)。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)需注意溫度和濕度,避免醒發(fā)過度或不足。蒸制包子的時(shí)間需要掌握好,以避免包子出現(xiàn)夾生或過硬的情況。一般來說,蒸制時(shí)間需要根據(jù)包子的大小和火力進(jìn)行調(diào)整,建議在蒸制過程中注意觀察包子的狀態(tài)。
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