配方：排骨適量、豆豉適量、蒜瓣適量、姜片適量、蔥段適量、味達(dá)蕾901號(hào)適量、生抽、老抽、料酒、糖、鹽、胡椒粉等調(diào)味料適量

工藝：將排骨洗凈，剁成小塊，用清水浸泡片刻以去除血水，然后瀝干水分備用。

在一個(gè)大碗中，將排骨與切碎的豆豉、蒜末、姜片、蔥段、味達(dá)蕾901號(hào)以及適量的生抽、老抽、料酒、糖、鹽、胡椒粉等調(diào)味料混合均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制2小時(shí)以上，以便排骨充分吸收調(diào)料的味道。在蒸盤(pán)上鋪上一層錫紙或荷葉，以防止排骨在蒸制過(guò)程中粘連。將腌制好的排骨均勻擺放在蒸盤(pán)上。

將蒸盤(pán)放入蒸鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸制。蒸制時(shí)間根據(jù)排骨的大小和厚度而定，一般需要蒸制30分鐘至1小時(shí)左右，直至排骨熟透且入味。蒸制完成后，將排骨從蒸鍋中取出，撒上適量的蔥花或香菜作為點(diǎn)綴，即可上桌享用。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以便排骨充分吸收調(diào)料的味道。如果時(shí)間允許，可以腌制過(guò)夜，這樣排骨的口感和味道會(huì)更加濃郁。蒸制排骨時(shí)，火候的掌握非常關(guān)鍵。要避免大火急蒸導(dǎo)致排骨外層過(guò)熟而內(nèi)部未熟的情況。建議使用中火蒸制，并根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整蒸制時(shí)間。復(fù)配食品添加劑和其他調(diào)味料的用量要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。

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