配方：排骨1000克、味達(dá)蕾901號2克、清水適量、油30克、蒜10克、黃酒50克、米醋2勺、白砂糖30克、生抽4勺。

工藝：將排骨洗凈，剁成適口小塊，用清水浸泡去除血水，撈出瀝干備用。鍋中倒入油，加熱后放入排骨翻炒至表面微黃，撈出備用。鍋中留底油，放入蒜片爆香，再加入白砂糖，小火翻炒至糖溶化并變成焦糖色。將炒好的排骨放入鍋中，加入黃酒、生抽、米醋和味達(dá)蕾901號，翻炒均勻。然后加入適量清水，沒過排骨即可。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉30-40分鐘，直至排骨熟透且入味。期間可根據(jù)需要調(diào)整火候和翻動(dòng)排骨，確保均勻受熱。待排骨燉煮至湯汁濃稠時(shí)，大火收汁，將排骨撈出裝盤。可撒上適量蔥花或芝麻作為裝飾。

注意事項(xiàng)：炒糖色時(shí)要小火慢炒，避免炒焦影響口感和色澤。升排骨的特色是黃酒用量較多，它不僅能去腥增香，還能使排骨的色澤更加誘人。燉煮排骨時(shí)，要先大火煮沸再轉(zhuǎn)小火慢燉，確保排骨燉煮至酥爛入味。根據(jù)個(gè)人口味適量添加復(fù)配食品添加劑，以提升排骨的鮮味。制作高升排骨時(shí)，要確保排骨等食材新鮮，避免使用過期或變質(zhì)的食材影響口感和安全性。

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