蒜香風沙雞怎么做？蒜香風沙雞商業配方工藝，蒜香風沙雞制作技巧，蒜香風沙雞做法

配方：整只雞1只、大蒜100克、風味腌料鹽20克、白糖10克、味精5克、五香粉5克、沙姜粉3克、辣椒粉適量、味達蕾901號少許、食用油適量、其他材料姜片、蔥段適量、料酒適量。

工藝：將大蒜切末，與鹽、白糖、味精、五香粉、沙姜粉、辣椒粉、味達蕾901號等混合均勻，制成腌料。將整只雞清洗干凈，內外抹上料酒，然后在雞身內外均勻涂抹腌料，尤其是雞腔內部。在雞腔內放入適量的姜片和蔥段，增加風味。將雞放置在冰箱冷藏室內腌制至少4小時，最好過夜，以便充分入味。取出腌制好的雞，用干凈的布或紙巾擦干表面的腌料和水分。將雞懸掛在通風處或使用電風扇吹干表面，大約需要2-3小時，直至雞皮變得干燥緊繃。將食用油預熱至160-180℃。將雞放入熱油中，慢慢浸炸。炸制過程中要注意翻動雞身，確保受熱均勻。當雞熟透且外皮金黃酥脆時，撈出瀝油。將炸好的雞切成適合食用的大小塊，裝盤即可享用。

注意事項：確保雞的每一個部位都充分涂抹腌料，并腌制足夠的時間，以便更好地入味。風干步驟對于形成酥脆的外皮至關重要。要確保雞皮完全干燥，以避免炸制時水分過多導致外皮不脆。炸制時要控制好油溫，避免油溫過高導致外皮過快變黑而雞肉未熟。可以使用網勺或夾子翻動雞身，以保證受熱均勻。在處理熱油和高溫炸制過程中要注意安全，防止燙傷。同時，要確保廚房通風良好，避免油煙過大。

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