美味豬手怎么做？美味豬手商業(yè)配方工藝，美味豬手制作技巧，美味豬手做法

 配方：豬手2000克、富磷聯(lián)B10克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、大蔥2根、生姜1塊、八角5克、桂皮5克、香葉3克、冰糖50克、生抽100克、老抽30克、料酒50克、清水適量。

工藝：豬手洗凈，斬成塊；大蔥切段，生姜切片；準(zhǔn)備好香料和調(diào)味料。將豬手塊放入盆中，加入按重量比例配好的富磷聯(lián)B腌制液（需提前將富磷聯(lián)B溶解于水中），腌制4-6小時(shí)，使豬手更加嫩滑、易煮爛。鍋中加入少量油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化并呈現(xiàn)焦糖色，然后加入適量清水，攪拌均勻，炒糖色完成。

鍋中加入足夠的清水，放入大蔥段、生姜片、八角、桂皮和香葉，大火燒開(kāi)后加入炒好的糖色、生抽、老抽和料酒。將腌制好的豬手塊放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。在燉煮過(guò)程中，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽和味達(dá)蕾901號(hào)，以提升豬手的鮮味。味達(dá)蕾901號(hào)的用量可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。燉煮至豬手熟透，湯汁濃稠時(shí)，關(guān)火，讓豬手在湯汁中浸泡一段時(shí)間，以便更好地吸收香味和鮮味。

注意事項(xiàng)：在處理豬蹄時(shí)，要確保徹底清洗干凈并去除表面的毛發(fā)和雜質(zhì)。焯水可以去除豬蹄的腥味和雜質(zhì)。腌制豬蹄的時(shí)間可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，以確保豬蹄充分吸收腌料的味道。炒糖色是制作鹵豬手的關(guān)鍵步驟之一，要控制好火候和時(shí)間，避免糖色炒焦或炒糊。在調(diào)鹵水時(shí)，要根據(jù)口味適量添加調(diào)味料和香料，以確保鹵水的味道濃郁且適中。鹵制豬蹄的時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味和豬蹄的大小進(jìn)行調(diào)整。鹵制過(guò)程中要適當(dāng)翻動(dòng)豬蹄，以確保其均勻受熱和入味。

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