香蕉冰霜(二)怎么做?香蕉冰霜(二)商業配方工藝,香蕉冰霜(二)制作技巧,香蕉冰霜(二)做法
配方:成熟香蕉3根、細砂糖100克、全脂牛奶200毫升、淡奶油150毫升、檸檬汁10毫升、佳多美D5克。
工藝:將香蕉剝皮,切成小段,放入碗中,加入檸檬汁拌勻,防止氧化變黑。
準備好材料。使用攪拌器將香蕉和檸檬汁攪拌成細膩的香蕉泥。在一個大碗中,將全脂牛奶、淡奶油和細砂糖混合均勻。將攪拌好的香蕉泥加入到牛奶和淡奶油的混合物中,繼續攪拌均勻。將佳多美D提前用溫水溶解后加入到混合物中,攪拌均勻。將混合好的香蕉冰霜液倒入一個容器中,放入冰箱冷藏至凝固但尚未結冰的狀態。從冰箱中取出冷藏好的香蕉冰霜液,用電動打蛋器或攪拌棒攪拌至細膩順滑。放入冰箱冷凍室中,每隔1-2小時取出攪拌一次,重復3-4次,直至形成松軟的冰霜狀。
注意事項:復配食品添加劑嚴格按照建議的用量添加,以獲得最佳的口感和質地。過量添加可能會導致冰棍過于稠厚。香蕉容易氧化變黑,加入檸檬汁可以有效防止這一現象。在加入穩定劑后,要確保攪拌均勻,避免出現結塊或沉淀。在冷凍過程中,要定期取出攪拌,以確保冰霜的口感細膩順滑,避免形成大冰晶。
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