酸蛋乳冰棍怎么做？酸蛋乳冰棍商業配方工藝，酸蛋乳冰棍制作技巧，酸蛋乳冰棍做法

配方：鮮雞蛋黃2個、白糖40克、酸奶200克、淡奶油100克、檸檬汁幾滴、佳多美A04號2克。

工藝：將鮮雞蛋黃與蛋白分離，只取蛋黃部分。確保所有材料新鮮無變質。在一個碗中，將蛋黃和白糖混合均勻，用打蛋器攪拌至顏色變淺，體積稍微膨脹。將酸奶和淡奶油加入蛋黃糊中，繼續攪拌均勻。可以滴入幾滴檸檬汁以去腥增香。將佳多美A04加入混合液中，確保完全溶解。這有助于增強冰棍的凝固性和口感。將混合液倒入鍋中，用小火加熱并不斷攪拌，以防止糊底。當混合液開始變得粘稠且溫度達到約80℃時，關火并繼續攪拌一會兒以降溫。這一步是為了殺菌并確保冰棍的衛生安全。將煮好的混合液放置一旁冷卻至室溫，或者稍微冷藏一段時間以降低溫度。這一步有助于冰棍在冷凍過程中更快地凝固。將冷卻后的混合液倒入冰棍模具中，確保液體分布均勻。可以使用勺子或漏斗來幫助倒入。在模具中的混合液還未完全凝固前，插入冰棍棒。確保冰棍棒插入的深度適中，以便在脫模時能夠輕松取出冰棍。將模具放入冰箱冷凍室中，冷凍至少4小時或直至冰棍完全凝固。

注意事項：復配食品添加劑嚴格按照產品說明中的建議使用量進行添加，避免過量導致冰棍口感不佳。在加熱混合液時，要持續攪拌以防止糊底和燒焦。同時，要注意火候的控制，避免混合液煮沸或濺出。冰棍凝固后，輕輕敲打模具背面或用手輕輕按壓模具邊緣，使冰棍松動。然后小心地將冰棍從模具中取出，避免弄斷或弄碎冰棍。制作好的冰棍應盡快食用以保持最佳口感。如果需要儲存較長時間，可以將其放入密封袋中并放入冰箱冷凍室中保存。

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