茶汁冰棍(二)怎么做?茶汁冰棍(二)商業(yè)配方工藝,茶汁冰棍(二)制作技巧,茶汁冰棍(二)做法
配方:烏龍茶10克、開水500毫升、砂糖80克、佳多美A04號2克、淀粉10克。
工藝:將茶葉放入開水中,浸泡5-10分鐘,待茶葉充分釋放出香味后,過濾掉茶葉,留下茶汁備用。在一個鍋中,將砂糖和茶汁混合均勻,用小火加熱至糖完全溶解,然后關(guān)火放涼。將佳多美A04號用溫水(35℃-45℃)溶解,確保完全溶解無顆粒。將溶解好的佳多美A04號加入放涼的茶糖液中,攪拌均勻。如果希望冰棍口感更稠,可以將淀粉用少量清水調(diào)成糊狀,然后慢慢倒入茶糖液中,邊倒邊攪拌,確保混合均勻。如果加入了淀粉,需要將混合液再次加熱至微沸狀態(tài),期間要不斷攪拌,以防糊底和產(chǎn)生顆粒狀團塊。微沸后關(guān)火,讓混合液自然冷卻至室溫。將冷卻后的混合液倒入冰棍模具中,確保液體分布均勻。在模具中的混合液還未完全凝固前,插入冰棍棒。確保冰棍棒插入的深度適中,以便在脫模時能夠輕松取出冰棍。將模具放入冰箱冷凍室中,冷凍至少4小時或直至冰棍完全凝固。
注意事項:復(fù)配食品添加劑嚴(yán)格按照建議用量添加以獲得最佳的口感效果。在加熱混合液時,要不斷攪拌以防糊底和產(chǎn)生顆粒狀團塊。同時,要注意火候,避免混合液煮沸過度。混合液需要冷卻至室溫后再倒入模具中,以防熱脹冷縮導(dǎo)致模具變形。同時,要確保冰棍在冷凍室中冷凍足夠時間以完全凝固。冰棍凝固后,輕輕敲打模具背面或用手輕輕按壓模具邊緣使冰棍松動。然后小心地將冰棍從模具中取出。如果需要儲存較長時間,可以將其放入密封袋中并放入冰箱冷凍室中保存。
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