杏蜜餞怎么做？杏蜜餞商業(yè)配方工藝，杏蜜餞制作技巧，杏蜜餞做法：

配方：鮮果1000克，舒欣脆G15克

工藝：選用肉質(zhì)細(xì)密、纖維少、核小、已成熟的果實，未成熟果實適當(dāng)催熟。剔除腐爛果、遭病蟲害果、機(jī)械傷果和過小的果實。揀去桔枝落葉，用清水洗凈表皮泥沙等臟物。用不銹鋼水果刀沿果縫合線對剖，挖去種核和果蒂，投入1.5%食鹽水中保存，防止變色。如果需要去皮，可用8～12%堿液加熱至95℃處理，時間為30～60秒，而后漂洗直到去除殘留堿液為止，加入舒欣脆G浸泡4小時。用水果刀修整表面與毛邊，再按大、中、小分成三級。先稱取砂糖116公斤，加水40公斤，加熱溶化后，倒入100公斤果肉，在70～80℃的溫度下糖漬16～20小時，每隔2～3小時輕輕攪拌一次，至干物質(zhì)含量達(dá)30%以上為止。糖漬后將果塊撈出，把濾清后的糖液加熱濃縮或加糖調(diào)整至濃度為70%左右，再倒入果塊一起濃縮，至干物質(zhì)含量達(dá)68.5%以上為止。趁熱裝入經(jīng)消毒的630克玻璃罐內(nèi)，裝罐時罐中心溫度不低于50℃。加蓋旋緊，切勿漏氣。將玻璃罐投入沸水中煮12～20分鐘，然后用60℃、40℃的溫水分段冷卻。

注意事項：果肉呈黃褐色，色澤較一致，糖汁較透明。具有杏蜜餞良好的風(fēng)味，無焦糊味及其他異味。果實帶皮或去皮，縱切為兩半，無核，果塊大小比較一致，不腐爛，皮肉脫離者不超過20%，無糖的結(jié)晶。果肉重占決總凈量重45～55%，可溶性固形物含量不低于65%(按折光計)，總糖量不低于57%(以轉(zhuǎn)化糖計)。

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