芝麻冰棍(二)怎么做?芝麻冰棍(二)商業配方工藝,芝麻冰棍(二)制作技巧,芝麻冰棍(二)做法
配方 :淡奶油150毫升、鮮牛奶250毫升、細砂糖80克、熟黑芝麻50克、佳多美D適量。
工藝:將所有材料準備好。如果喜歡顆粒感的芝麻,可以直接使用;如果喜歡細膩的口感,可以將熟黑芝麻磨成粉狀。將適量的佳多美D用少量涼開水溶解,確保無顆粒狀物質。在一個鍋中,將鮮牛奶和淡奶油混合,加熱至微溫,不要煮沸。將細砂糖、熟黑芝麻(粉狀或顆粒狀)和溶解好的佳多美D溶液加入到奶油牛奶混合物中,攪拌均勻。
繼續加熱混合物至微沸狀態,期間不斷攪拌,確保所有材料均勻分布且混合物變得順滑。將混合物倒入一個容器中,放置冷卻至室溫后,再放入冰箱冷藏至完全冷卻。將冷卻好的混合物倒入冰棍模具中,放入冰箱冷凍室中冷凍至完全凝固。
注意事項:復配食品添加劑用量需按照產品說明使用,避免過量,以免影響雪糕的口感和質地。在加熱過程中要控制好溫度,避免煮沸過度導致混合物變質或口感變差。在加熱和冷卻過程中要不斷攪拌混合物,以確保芝麻和其他材料均勻分布。選擇適合制作冰棍的模具,以便冰棍能夠輕松脫模。同時,模具的清潔程度也會影響冰棍的口感和衛生質量。冷凍時間要足夠長,以確保冰棍完全凝固。但也要避免冷凍時間過長導致冰棍過硬,影響口感。
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