自制麻辣火鍋底料怎么做？自制麻辣火鍋底料商業(yè)配方工藝，自制麻辣火鍋底料制作技巧，自制麻辣火鍋底料做法：

配方：花椒3大勺、八角8-10個(gè)、桂皮4片、丁香8顆、香葉5片、草果6個(gè)、肉蔻4個(gè)、茴香籽1小勺、整粒黑胡椒1小勺、干辣椒30個(gè)；郫縣豆瓣3大勺、油辣椒3大勺、剁椒3大勺、干豆豉2大勺，味達(dá)蕾901#4克；植物油350ml

工藝：將所有的干香料洗凈后用熱水浸泡至少半小時(shí)至軟化；泡軟的香料瀝干，用料理機(jī)粗略地打碎，呈木屑狀；將郫縣豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理機(jī)打碎成泥狀待用；將350ml油全部倒入鍋內(nèi)，再將之前打碎的干香料倒進(jìn)去，冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘；等香料碎都變得焦黃干燥時(shí)，用濾網(wǎng)將熬好的香料油過濾到另一口鍋內(nèi)；將之前打成泥狀的混合醬料，味達(dá)蕾901#倒進(jìn)香料油里，繼續(xù)小火熬制約15分鐘即可。

注意事項(xiàng)：將香料泡軟打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要過濾去香料渣以免影響口感；將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質(zhì)影響口感，若不介意也可以只將干豆豉略切碎；整個(gè)過程都要小火，不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發(fā)苦。本款底料不只可用于火鍋，還可以做麻辣香鍋、麻辣燙，或是麻婆豆腐、水煮肉之類的菜喲~

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