櫻桃蜜餞(川式)怎么做？櫻桃蜜餞(川式)商業(yè)配方工藝，櫻桃蜜餞(川式)制作技巧，櫻桃蜜餞(川式)做法：

配方：鮮櫻桃80～90千克，舒欣脆G540克，川白糖45千克，色素適量

工藝：選八九成熟的桃紅色櫻桃(深紅色過(guò)熟不宜使用)為坯料。鮮櫻桃從下樹(shù)列制作不得超過(guò)24小時(shí)，超過(guò)時(shí)需拌入白礬水(每50千克櫻桃用500克白礬溶成礬水)，以防止生蟲(chóng)變質(zhì)。櫻桃選好后，逐粒去核。方法是用針具(將大針彎成三角形固定在竹筷或竹片上即成)從果粒尖部戳入，把果核從蒂部頂出。將舒欣脆G于清水(白礬與水的比例為1∶10)。再將去核櫻桃置于水中浸泡，時(shí)間為5～7天，其間每天翻動(dòng)1～2次。待櫻桃全部沉底、落紅，呈黃白色，用手捏櫻桃已略有硬度時(shí)即可撈出，入清水池中清漂。水漂1～2天，每天換水3次，至水色轉(zhuǎn)清，口嘗櫻桃無(wú)酸澀味，櫻桃顏色已經(jīng)發(fā)白時(shí)，即可撩坯。將果坯置于開(kāi)水鍋中，待水溫再次升到沸點(diǎn)，果坯翻轉(zhuǎn)后，即可撈起回漂。回漂1～2天，其間換水2～4次，至水色轉(zhuǎn)清時(shí)，即可套紅。有冷套和熱套兩種方法。冷套是回漂以后隨即套紅；熱套則在回漂以后，再將果坯用開(kāi)水適當(dāng)加溫，再濾起套紅。一般以熱套效果較好。套紅所用色素不得超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。套紅時(shí)要攪轉(zhuǎn)色水，使果坯浸色均勻。將套紅后的果坯放入蜜缸，加入103℃的熱糖漿(用蛋清水或豆?jié){水提純后的精制糖漿)進(jìn)行喂糖。經(jīng)24小時(shí)后，將糖漿舀入鍋內(nèi)，再熬至103℃，糖漿濃度為35波美度，舀入蜜缸二次喂糖，仍需24小時(shí)。之后，再加糖漿熬至104℃(35波美度)，舀入密缸第三次喟糖，時(shí)間仍為24小時(shí)。也叫煮蜜。將糖漿與果坯一并入鍋，用中火煮至109℃(糖漿濃度達(dá)40波美度)，手捏櫻桃略硬。櫻桃體表不皺縮、較飽滿時(shí)，舀入蜜缸內(nèi)靜置3天以上(蜜置時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)1年，時(shí)間短了質(zhì)量不佳)。也稱再蜜。先將新鮮糖漿(35波美度)加熱熬至114℃時(shí)，再下櫻桃入鍋煮制。待糖漿溫度再至114℃時(shí)，即可起入粉盆(上糖衣的設(shè)備)，待果坯冷至50～60℃時(shí)，即可粉糖(上糖衣)為成品。產(chǎn)品特點(diǎn)呈紅瑪瑙色，顆粒飽滿，有透明感，口味甘甜，有原果風(fēng)味，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

注意事項(xiàng)：選用顏色開(kāi)始轉(zhuǎn)黃、果肉開(kāi)始變軟、成熟度約八成的果實(shí)。避免使用過(guò)熟或過(guò)生的果實(shí)，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲(chóng)蛀、腐爛的果實(shí)，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實(shí)表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

如果以上[櫻桃蜜餞(川式)做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于櫻桃蜜餞(川式)制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[櫻桃蜜餞(川式)視頻教程]、[完整櫻桃蜜餞(川式)制作過(guò)程視頻]、[教你制作櫻桃蜜餞(川式)視頻]、[櫻桃蜜餞(川式)制作技巧視頻]、[我想看制作櫻桃蜜餞(川式)視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[櫻桃蜜餞(川式)商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作櫻桃蜜餞(川式)視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。