手工烙油餅、菜餅怎么做？手工烙油餅、菜餅商業配方工藝，手工烙油餅、菜餅制作技巧，手工烙油餅、菜餅做法：

配方：高筋面粉1000克，泡多源A20克，酵母7克，涼水600克。

工藝：1.將酵母7克用少許溫水攪拌溶解。2.稱取高筋面粉1000克，加入泡多源A20克、干拌均勻。3.將溶解好的酵母溶液倒入面粉中，再加入600克涼水，揉成面團。4.將揉好的面團放入醒發箱，調至38度，醒發15分鐘，然后常溫醒發30分鐘。5.醒發好的面團搓成長條，揪成劑子，搟平，撒上蔥花及五香粉。6.電餅鐺淋油提前預熱，放入搟好的油餅，烙熟即可出鍋。

注意事項：選用高筋面粉，慢慢加入溫水攪拌，揉搓成光滑有彈性的面團，面團要保持適度的濕度。醒面時間要足夠，且醒好的面團不要揉，直接搟成薄餅，避免起面筋導致餅子發硬。溫度低時醒發時間適當延長，溫度高時則適當減短。

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