巧克力雪糕（二）怎么做？巧克力雪糕（二）商業(yè)配方工藝，巧克力雪糕（二）制作技巧，巧克力雪糕（二）做法

配方：牛奶250毫升、淡奶油250毫升、巧克力塊（黑巧克力或牛奶巧克力）200克、砂糖70克、蛋黃4個、佳多美D適量。

工藝流程：將巧克力塊切碎，放入一個耐熱的碗中。將牛奶加熱至微溫，不要煮沸，然后倒入裝有巧克力的碗中，用攪拌器攪拌至巧克力完全融化，形成順滑的巧克力液。在一個碗中，將蛋黃和砂糖用打蛋器攪拌均勻，直至砂糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。將巧克力液慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌，確保兩者充分混合均勻。將淡奶油加入巧克力蛋黃糊中，再加入適量的佳多美D，繼續(xù)攪拌均勻。為了得到更加細(xì)膩的雪糕口感，可以將混合液過篩，去除可能產(chǎn)生的顆粒或泡沫。將混合液冷卻至室溫，然后放入冰箱冷凍室預(yù)冷一段時間，直至略微凝固。從冷凍室取出混合液，用電動打蛋器或攪拌棒攪拌，以打破冰晶，使雪糕更加細(xì)膩。將攪拌后的混合液倒回模具中，放入冰箱冷凍室繼續(xù)冷凍至完全凝固。當(dāng)雪糕完全凝固后，從模具中取出即可食用。

注意事項：加熱牛奶時不要煮沸，以免破壞牛奶中的營養(yǎng)成分和口感。在添加巧克力液、淡奶油和復(fù)配食品添加劑時，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。過篩步驟可以去除雜質(zhì)，使雪糕口感更加細(xì)膩。在冷凍過程中進(jìn)行攪拌可以打破冰晶，使雪糕更加細(xì)膩。但攪拌次數(shù)和時間不宜過多，以免影響雪糕的凝固效果。雪糕需要冷凍足夠的時間才能凝固成型，具體時間根據(jù)冰箱性能和雪糕大小而定。

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