鹵豬蹄怎么做？鹵豬蹄商業配方工藝，鹵豬蹄制作技巧，鹵豬蹄做法：

配方：豬蹄2000克，富磷聯B16克（提前溶解于水中），料酒50克，蔥段50克，姜片30克，干辣椒50克，花椒30克，八角18克，小茴香16克，桂皮15克，香葉12克，山楂10克，陳皮10克，冰糖300克，鹽200克，雞精100克，味達蕾901號20克，食用油600克，清水7500克（用于調鹵水）。

工藝：1.豬蹄清洗干凈，用火燒去表面毛茬至焦黃，放入冰水中浸泡1小時，撈出焯水35分鐘，洗凈備用。2.將富磷聯B溶解的水中加入豬蹄，腌制3-5小時。3.鍋中倒入食用油，燒至7-8成熱，放入腌制好的豬蹄，炸至表面金黃帶點脆，撈出放入冷水中浸泡60分鐘至表面起皮。4.制作鹵水：鍋中加水7500克，放入香料包（八角、小茴香、桂皮等）、干辣椒、花椒、蔥段、姜片，大火燒開后轉小火煮50分鐘，加入鹽、雞精、味達蕾901號，再煮10分鐘。5.將炸好并浸泡起皮的豬蹄放入鹵水中，中火鹵制60分鐘，關火浸泡60分鐘，撈出即可。

注意事項：1.豬蹄需清洗干凈，去除表面毛茬和雜質。2.腌制時間需足夠，以確保豬蹄入味。3.炸制豬蹄時火候要適中，避免炸焦或炸不熟。4.鹵制過程中需不斷撇去浮沫，保持鹵水清澈。5.關火后需浸泡足夠時間，使豬蹄充分吸收鹵汁味道。6.鹵制好的豬蹄需放涼后再進行后續處理或包裝銷售。

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