鹵雞腿怎么做？鹵雞腿商業配方工藝，鹵雞腿制作技巧，鹵雞腿做法：

配方：土雞腿500g、豬油5g、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g、老鹵水500ml、生姜少許、米酒少許，味達蕾901#4克

工藝：雞腿處理干凈，用叉子在腿上刺出密集的小孔。坐鍋燒水，下姜片、米酒、雞腿飛水，撈出瀝水待用。坐鍋起油，下姜片爆香，下辣椒紅油、牛肉醬，翻炒煸香，下雞腿，翻炒一分鐘，下老鹵水，大火煮沸，轉中小火。每三分鐘雞腿一翻身，期間汁水片刻不停淋在雞腿上，煮30分鐘8)待湯汁收濃，雞腿半分鐘一翻身，加入味達蕾901，收至濃油性湯汁起鍋即可。

注意事項：選擇新鮮的雞腿，避免冷凍時間過長的，確保肉質鮮嫩無異味。雞腿需沖洗干凈，去除表面污物和多余油脂，之后進行焯水處理，以去除血水和腥味。根據個人口味選擇合適的辣椒和香料，如花椒、干辣椒、姜片等，以增添香辣風味。

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