辣汁鹵藕怎么做？辣汁鹵藕商業配方工藝，辣汁鹵藕制作技巧，辣汁鹵藕做法：

配方：鹵水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml、味達蕾901#4克

工藝：準備鹵水一罐，蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗凈備用，取一大砂鍋，倒入鹵水，味達蕾901#，大火煮開后下入藕段，蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可。如果拿不準時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕松捅入，就表示已經鹵好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒鹵好，還要繼續煮。將鹵好的藕取出，置于盤中晾涼，待冷卻后切成小片。油潑辣子、醋、鹵水調成味汁，倒在藕片上，拌勻即可

注意事項：鹵水是關鍵，常見的鹵水配方包括八角、桂皮、香葉、草果、丁香、干辣椒、花椒、生姜、蔥段、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽等。根據個人口味，可適當調整鹵水的配方。

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