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配方:脫脂牛奶500毫升、無(wú)糖酸奶發(fā)酵劑1包、水適量、佳多美A04型1克、倍田6號(hào)2克。
工藝:將脫脂牛奶、無(wú)糖酸奶發(fā)酵劑、水、天喜佳多美A04型和倍田6號(hào)準(zhǔn)備好。天喜佳多美A04型和倍田6號(hào),需提前用少量常溫水溶解,確保完全溶解無(wú)顆粒。將脫脂牛奶倒入鍋中,加熱至微溫(約40℃),然后關(guān)火。將無(wú)糖酸奶發(fā)酵劑加入溫牛奶中,攪拌均勻。將溶解好的佳多美A04型和倍田6號(hào)加入牛奶中,繼續(xù)攪拌均勻。將混合好的牛奶倒入保溫容器中,蓋上蓋子或保鮮膜,放入恒溫箱或溫暖處(約40℃)發(fā)酵6-8小時(shí),直至酸奶凝固。將發(fā)酵好的酸奶放入冰箱冷藏室中冷卻至完全涼透。將冷卻好的酸奶倒入冰淇淋機(jī)中,按照冰淇淋機(jī)的說(shuō)明進(jìn)行冷凍和攪拌。如果沒(méi)有冰淇淋機(jī),也可以將酸奶倒入密封容器中,放入冷凍室中冷凍。每隔一段時(shí)間取出攪拌一次,以避免酸奶結(jié)成大塊。將冷凍好的酸奶取出,用勺子挖成球狀或其他喜歡的形狀,然后放入硬質(zhì)包裝中(如塑料杯、紙盒等),密封保存。
注意事項(xiàng):發(fā)酵過(guò)程中要保持適宜的溫度(約40℃),以確保酸奶正常發(fā)酵。在冷凍和攪拌酸奶時(shí),要確保攪拌均勻,避免酸奶結(jié)成大塊或分層現(xiàn)象。冷藏時(shí)間需足夠長(zhǎng),以確保酸奶完全冷卻并凝固成型。選擇適合冷凍酸奶的包裝材料,確保密封性和耐凍性。建議在酸奶稍微回溫后食用,這樣可以更容易品嘗到其細(xì)膩的口感和豐富的風(fēng)味。
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