松脆芝麻大燒餅怎么做？松脆芝麻大燒餅商業配方工藝，松脆芝麻大燒餅制作技巧，松脆芝麻大燒餅做法：

配方：中筋面粉10斤(如制作高檔燒餅，可用面包粉代替部分面粉)、酵母50克、泡多源A型100-150克、白糖150克；麥芽糖漿適量（涂刷用）、食用鹽50克、五香粉適量、芝麻醬適量、水5.5斤。

工藝：先將泡多源A與面粉干拌均勻。再將白糖、酵母加入和面水溶解。面粉加水和成面團，放入35度醒箱發酵30-35分鐘（常溫發酵1-2小時）。五香粉、芝麻醬、食用鹽加少許水調成沾醬。然后，將面團分割成150-160克的面團，揉搓后分成一大一小兩個面團，其中一個小的沾點沾醬，包入另一個面團，揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片。刷涂麥芽糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐180-220度烘烤。

注意事項：選用高筋面粉，面粉與鹽混合后，慢慢加入溫水攪拌，揉搓成光滑有彈性的面團，面團要保持適度的濕度。醒面時間要足夠，且醒好的面團不要揉，直接搟成薄餅，避免起面筋導致餅子發硬。溫度低時醒發時間適當延長，溫度高時則適當減短。

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