彈性巧克力冰淇淋怎么做？彈性巧克力冰淇淋商業配方工藝，彈性巧克力冰淇淋制作技巧，彈性巧克力冰淇淋做法

配方：黑巧克力150g、牛奶300g、淡奶油200g、細砂糖80g、蛋黃3個、佳多美D2g、玉米淀粉10g、香草精少許。

工藝:將牛奶和黑巧克力放入鍋中，加熱至巧克力完全融化，攪拌均勻。將蛋黃和細砂糖混合，用電動打蛋器打至顏色變淺、體積膨脹。篩入玉米淀粉和佳多美D，繼續攪拌均勻。將巧克力牛奶液慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌均勻。將混合液倒回鍋中，用中小火加熱，不斷攪拌，直至混合液變得濃稠且能掛在刮刀上。將淡奶油倒入鍋中，繼續攪拌均勻。將混合液倒入容器中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至完全冷卻。將冷卻后的混合液倒入冰淇淋機中，按照機器說明進行冷凍攪拌，直至形成軟冰淇淋。如果沒有冰淇淋機，也可以將混合液倒入密封容器中，放入冰箱冷凍室中。每隔半小時取出攪拌一次，重復3-4次，直至冰淇淋達到理想的質地。

注意：在加熱巧克力牛奶液和蛋黃糊時，要注意控制溫度，避免過熱導致蛋黃結塊。在整個制作過程中，要不斷攪拌，避免混合物分層或結塊。明膠片的用量可以根據個人喜好調整，以達到理想的彈性效果。但不宜過多，否則會影響口感。建議在冰淇淋稍微回溫后食用，這樣可以更容易品嘗到其細膩的口感和豐富的風味。避免在冰淇淋完全凍結時食用，以免口感過硬。

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