巧克力外衣怎么做？巧克力外衣商業(yè)配方工藝，巧克力外衣制作技巧，巧克力外衣做法

配方：純脂黑巧克力300g,淡奶油300g,味達蕾702號1g。

工藝流程：將純脂黑巧克力、淡奶油和味達蕾702號準備好。將淡奶油倒入鍋中，加熱至60度。將加熱好的淡奶油倒入裝有純脂黑巧克力的容器中，靜止10分鐘。在巧克力開始融化時，將適量的味達蕾702號加入混合物中，攪拌均勻。用攪拌器將巧克力和淡奶油、味達蕾702號充分攪拌均勻，直至巧克力完全融化且混合物順滑無顆粒。將攪拌好的巧克力混合物降溫至適合涂抹的溫度。將降溫后的巧克力混合物涂抹在需要包裹的食品表面，如冰淇淋、蛋糕等。將涂抹好巧克力外衣的食品放入冰箱冷藏，使巧克力凝固。

注意事項：根據(jù)具體口味需求調整添加量，但不宜過多，以免影響巧克力的口感和外觀。加熱淡奶油時要控制好溫度，避免過高導致巧克力油水分離。降溫時要避免過快或過慢，過快可能導致巧克力凝固不均勻，過慢則可能影響巧克力外衣的成型效果。涂抹時要均勻且快速，避免巧克力混合物在涂抹過程中凝固。冷藏時間要足夠，確保巧克力完全凝固且達到理想的口感和外觀效果。

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