充氣冰冰淇淋（一）怎么做？充氣冰冰淇淋（一）商業(yè)配方工藝，充氣冰冰淇淋（一）制作技巧，充氣冰冰淇淋（一）做法

配方 ：牛奶400g,水 200g,糖 40g,佳多美A04號5g。

工藝流程：將飲用水、乳和（或）乳制品、食糖和（或）甜味劑等基礎(chǔ)材料混合均勻。對混合液進行殺菌或滅菌處理，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。將佳多美A04用少量常溫水溶解后，加入混合液中，或與原輔材料干拌均勻使用，確保充分溶解或混合均勻。將混合液進行均質(zhì)處理，使脂肪球和蛋白質(zhì)顆粒細化，提高冰淇淋的口感和細膩度。將均質(zhì)后的混合液在低溫下靜置一段時間，使脂肪和蛋白質(zhì)充分結(jié)合，提高冰淇淋的穩(wěn)定性。將老化后的混合液在冰淇淋機中進行凝凍處理，同時加入適量的空氣，使冰淇淋體積膨脹，口感更加輕盈。將凝凍后的冰淇淋在低溫下進一步硬化，使其達到所需的硬度和口感。將硬化后的冰淇淋進行成型和包裝，便于儲存和銷售。

注意事項：均質(zhì)處理是提高冰淇淋口感的關(guān)鍵步驟，需確保處理效果良好。老化時間要適中，過長或過短都會影響冰淇淋的穩(wěn)定性。凝凍過程中要控制好溫度和時間，同時適量充氣以達到理想的口感和體積。硬化過程中要確保低溫環(huán)境，避免冰淇淋融化或變質(zhì)。包裝要密封、防潮、防污染，儲存要在低溫下進行，以保持冰淇淋的品質(zhì)和口感。

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