軟質(zhì)冰淇淋（二）怎么做？軟質(zhì)冰淇淋（二）商業(yè)配方工藝，軟質(zhì)冰淇淋（二）制作技巧，軟質(zhì)冰淇淋（二）做法

配方 :牛奶500g,淡奶油200g,糖100g,蛋黃4個,佳多美D5g。

工藝流程：將牛奶、淡奶油、糖等基礎(chǔ)材料準(zhǔn)備好，并加熱至微沸。用35℃-45℃的溫水溶解適量的佳多美D，確保完全溶解。將溶解后的佳多美D高速攪拌加入熱牛奶混合物中，攪拌均勻。對混合液進(jìn)行殺菌或滅菌處理，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。將混合液冷卻至適宜溫度，以便后續(xù)處理。將混合液進(jìn)行均質(zhì)處理，使脂肪球和蛋白質(zhì)顆粒細(xì)化，提高冰淇淋的口感和細(xì)膩度。將均質(zhì)后的混合液在低溫下靜置一段時間，使脂肪和蛋白質(zhì)充分結(jié)合，提高冰淇淋的穩(wěn)定性。將老化后的混合液在冰淇淋機中進(jìn)行凝凍處理，形成軟質(zhì)冰淇淋。將凝凍好的冰淇淋進(jìn)行成型和包裝，便于儲存和銷售。

注意事項：在加熱、冷卻和凝凍過程中，要嚴(yán)格控制溫度，避免影響冰淇淋的口感和品質(zhì)。均質(zhì)處理是提高冰淇淋口感的關(guān)鍵步驟，需確保處理效果良好。老化時間要適中，過長或過短都會影響冰淇淋的穩(wěn)定性。凝凍過程中要控制好溫度和時間，以達(dá)到理想的口感和質(zhì)地。確保所有原料和工具干凈衛(wèi)生，避免污染。

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