巧克力蛋卷冰淇淋（二）怎么做？巧克力蛋卷冰淇淋（二）商業(yè)配方工藝，巧克力蛋卷冰淇淋（二）制作技巧，巧克力蛋卷冰淇淋（二）做法 

配方： 巧克力蛋卷配方低筋粉580g，玉米淀粉100g，美久亭Q0.2g，高脂可可粉130g，大豆油500g，苦甜黑巧克力200g，水500g，蛋黃850g，蛋白2000g，幼砂糖850g，玉米淀粉150g，塔塔粉20g。冰淇淋配方牛奶/奶油適量，糖適量，巧克力適量，香草精適量。

工藝流程：巧克力蛋卷制作將大豆油、水、巧克力一起加熱至70°C，加入可可粉攪拌至無(wú)顆粒狀。然后加入過(guò)篩的低筋面粉、玉米淀粉、美久亭Q，充分拌勻。最后加入蛋黃，充分拌勻至無(wú)干粉、無(wú)顆粒的絲滑狀，面糊溫度保持在40度左右。將蛋白快速打至濕性發(fā)泡（約四成發(fā)），加入幼砂糖，中速打2分鐘，然后換快速打至九成發(fā)，呈雞尾狀，比重在2.1-2.2左右。轉(zhuǎn)中速打1分鐘整理氣泡。取三分之一的打發(fā)蛋白與面糊部分翻拌均勻，然后將翻拌好的面糊倒入剩余的打發(fā)蛋白中，一起混合拌勻。將混合好的面糊送入烤爐，底火155°C，面火170°C，烘烤約35分鐘（具體時(shí)間根據(jù)蛋糕胚的大小尺寸調(diào)整）。出爐后輕震倒扣在網(wǎng)架上晾涼。冰淇淋制作將牛奶/奶油、糖、巧克力等原料混合均勻，加熱至巧克力完全融化。將美久亭Q用數(shù)倍涼開水溶解，然后均勻加入到冰淇淋原料中。將混合好的原料冷卻至適合冷凍的溫度。將冷卻后的原料倒入冰淇淋機(jī)中，進(jìn)行冷凍攪拌，直至形成柔軟的冰淇淋。將制作好的冰淇淋涂抹在巧克力蛋卷上。根據(jù)需要添加巧克力碎、堅(jiān)果碎或其他裝飾品。

注意事項(xiàng)：在制作過(guò)程中注意衛(wèi)生安全，避免交叉污染和食品中毒等問(wèn)題的發(fā)生。制作好的巧克力蛋卷冰淇淋應(yīng)盡快食用，如需儲(chǔ)存，應(yīng)放入冰箱冷凍室中，并避免反復(fù)冷凍和解凍，以免影響口感和品質(zhì)。制作好的巧克力蛋卷冰淇淋應(yīng)盡快食用，如需儲(chǔ)存，應(yīng)放入冰箱冷凍室中，并避免反復(fù)冷凍和解凍，以免影響口感和品質(zhì)。

如果以上[巧克力蛋卷冰淇淋（二）做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于巧克力蛋卷冰淇淋（二）制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[巧克力蛋卷冰淇淋（二）視頻教程]、[完整巧克力蛋卷冰淇淋（二）制作過(guò)程視頻]、[教你制作巧克力蛋卷冰淇淋（二）視頻]、[巧克力蛋卷冰淇淋（二）制作技巧視頻]、[我想看制作巧克力蛋卷冰淇淋（二）視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[巧克力蛋卷冰淇淋（二）商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作巧克力涂層豆沙冰淇淋巧克力蛋卷冰淇淋（二）視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。