低糖冰淇淋（二）怎么做？低糖冰淇淋（二）商業(yè)配方工藝，低糖冰淇淋（二）制作技巧，低糖冰淇淋（二）做法

配方 ：脫脂牛奶300g,淡奶油150g,木糖醇50g,雞蛋黃3個(gè),味達(dá)蕾702號(hào)0.2g,香草精1茶匙，鹽一小撮。

工藝流程：將雞蛋黃與一小撮鹽混合，用電動(dòng)打蛋器打至顏色變淺、體積膨脹。將脫脂牛奶加熱至微沸，然后慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊快速攪拌，以防止蛋黃結(jié)塊。將混合液倒回鍋中，用小火加熱并不斷攪拌，直至混合物變得濃稠（約82°C），然后熄火冷卻。將淡奶油和木糖醇混合，用電動(dòng)打蛋器打至稍微濃稠。將味達(dá)蕾702號(hào)溶解在少量涼開水中，然后加入淡奶油混合物中，攪拌均勻，以調(diào)節(jié)冰淇淋的酸味。將香草精加入淡奶油混合物中，繼續(xù)攪拌均勻。將冷卻后的蛋黃牛奶糊與淡奶油混合物混合均勻。將混合液倒入冰淇淋機(jī)中，按照冰淇淋機(jī)的說明進(jìn)行冷凍和攪拌，直至冰淇淋成型。將制作好的低糖冰淇淋裝入盤中即可食用。

注意事項(xiàng)：在加熱和冷卻過程中，要注意控制溫度，避免過高或過低的溫度影響冰淇淋的口感和品質(zhì)。在冷凍和攪拌過程中，要定期觀察冰淇淋的狀態(tài)，并根據(jù)需要進(jìn)行攪拌，以確保冰淇淋的口感和質(zhì)地。木糖醇是一種常用的低糖替代品，但使用時(shí)要注意其甜度可能略低于普通糖，因此可能需要適量增加用量以達(dá)到理想的甜度。

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