糯米冰淇淋(二)怎么做?糯米冰淇淋(二)商業配方工藝,糯米冰淇淋(二)制作技巧,糯米冰淇淋(二)做法
配方:糯米粉100g,淡奶油100g,牛奶200g,細砂糖25g,佳多美D0.5g,味達蕾702號0.2g。
工藝流程:將浸泡好的糯米煮熟,然后打成細膩的糯米漿備用。將牛奶、淡奶油、糖等原料混合均勻,加熱至微沸后慢慢倒入打散的蛋黃中,攪拌均勻。然后倒回鍋中,繼續加熱攪拌至濃稠,形成冰淇淋基底。將準備好的糯米漿加入冰淇淋基底中,攪拌均勻。將天喜佳多美D用80℃以上熱水溶解后,加入冰淇淋混合物中,繼續攪拌均勻,以確保其增稠、乳化、懸浮、穩定的效果。根據口味需求,適量添加味達蕾702號,以調節冰淇淋的酸味。將混合好的冰淇淋倒入冰淇淋機中,按照機器說明進行冷凍和攪拌,直至冰淇淋成型。
注意事項:請根據個人口味和配方要求調整原料比例,確保冰淇淋的口感和品質。冰淇淋需要在適當的溫度下冷凍,以確保其質地和口感。冷凍過程中要避免溫度波動,以免影響冰淇淋的品質。建議在冰淇淋稍微回溫后食用,這樣可以更容易品嘗到其細膩的口感和豐富的風味。避免在冰淇淋完全凍結時食用,以免口感過硬。
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