薏苡仁乳酸發(fā)酵凝乳

配方

薏苡仁汁 80kg 脫脂乳粉 4 kg

乳糖 4 kg 砂糖 4 kg

洋菜  0. 3kg 發(fā)酵劑 4 kg
  工藝流程

制惹菠仁汁→配料→殺菌→冷卻→接種→裝瓶一發(fā)留 操作要點(diǎn)

（1） 制惹茂仁汁將惹苣仁粉碎成粉，加10倍原料重量的水，邊加熱邊攪拌，在 90°C左右保溫30min,隨后冷卻到70°C左右，加適量淀粉酶，邊攪拌邊加熱。于80°C時(shí) 保溫40min,再加熱至沸，保溫2?3min,隨即過(guò)濾，在濾液中加適量無(wú)菌水，制成含量 5.0%的惹茴仁汁。

（2） 配料取上述惹茵仁汁80kg,加入脫脂乳粉、乳糖、砂糖及事先溶解的洋菜溶 液，在60P左右邊攪拌，邊溶解，使其混合均勻。

（3） 殺菌、冷卻將混合液進(jìn)行殺菌，殺菌條件為溫度80P,保溫30min,隨即冷卻 到 35°C o

（4） 接種、裝瓶、發(fā)酵 將混合液接種保加利亞乳桿菌發(fā)酵劑，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅?/font> 裝于小瓶中，壓蓋后置于發(fā)酵室中，在38?40°C溫度下保溫20?24h,酸度達(dá)到0.8%左 右，即成酸味適宜、風(fēng)味獨(dú)特的惹茵仁乳酸發(fā)酵凝乳。