米糠發酵飲料怎么做?米糠發酵飲料商業配方工藝,米糠發酵飲料制作技巧,米糠發酵飲料做法:
配方:米糠粉400克,全脂奶粉150克,純凈水2500毫升,白砂糖300克,檸檬汁20毫升(用于調節酸度和風味),乳酸菌發酵劑10克,佳多美D5克。
工藝:將米糠粉加入純凈水中,充分攪拌至無結塊,形成均勻的米糠液。加入全脂奶粉和白砂糖,繼續攪拌至糖完全溶解,形成混合液。將混合液加熱至42攝氏度,保持恒溫,為乳酸菌發酵提供最佳條件。加入乳酸菌發酵劑,邊加入邊攪拌,確保發酵劑均勻分布,開始發酵過程。發酵期間,保持恒溫,并適當攪拌,促進乳酸菌的生長和繁殖,直至混合液發酵至理想的酸度和風味。此時,加入佳多美D,繼續攪拌至完全溶解,提升飲料的穩定性和口感。發酵完成后,將飲料進行過濾,去除雜質,使其更加清澈透明。將過濾后的飲料進行灌裝、封蓋,并在85攝氏度下進行巴氏殺菌處理20分鐘,確保產品的安全性和衛生質量。殺菌完成后,將產品冷卻至室溫,然后放入冷藏庫中儲存,保持其新鮮度和口感。
注意事項:選用品質優良、無雜質的米糠粉、全脂奶粉和白砂糖,確保產品的純正口感和營養價值。乳酸菌發酵劑的選用需確保其活性高、穩定性好,能夠形成理想的酸度和風味。在混合原料和加熱過程中,需確保攪拌均勻,避免出現結塊或分層現象。發酵過程中需嚴格控制溫度和時間,避免過度發酵或發酵不足,確保飲料的酸度和風味達到最佳狀態。
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