米糠發酵飲料

配方

米糠汁 100kg 砂糖 10kg

發酵劑 3kg

工藝流程

制米糠汁一液化→糖化→分離一脫色→過濾→殺菌→冷卻→接種發酵→裝瓶→殺菌

操作要點

（1） 制米糠汁、液化、糖化 將米糠加3倍重量的水和適量液化酶，攪拌均勻后加熱 至58?60°C,保溫3h，隨后加熱至97°C保溫40min,再冷卻至54?56°C,加入適量糖化 酶、保溫20h。而得米糠糖化液。注意在液化、糖化時應不停攪拌。

（2） 分離、脫色 由于糖化液中含有不少固體雜質，應用過濾或離心法將上清液分 離，隨后加入適量的活性炭進行脫色。

（3） 過濾、殺菌將糖化液過濾。濾去活性炭及其雜質，然后加入砂糖，充分溶解后 進行殺菌，殺菌條件為90?95°C,保溫30mino

（4） 接種發酵將糖化醪泵入發酵罐。調整溫度至30?350，接種由啤酒酵母和干酪 乳桿菌混合的發酵劑，在上述溫度下發酵2?4d,即成米糠發酵飲料。

（5） 裝瓶、殺菌 將這種飲料灌裝入瓶，再連瓶一起巴氏殺菌，殺菌條件為65? 70°C,保溫30mino殺菌后即為成品。

產品特點

酸味柔和，味道鮮美，富含維生素和無機鹽，是一種價廉物美的發醇飲料。

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