可口露

配方

面包干15kg砂糖8kg

酒花0. 6kg糖精鈉0.1kg

香精80g發酵劑3kg

焦糖色0. 8kg

工藝流程

制面包干→浸提→*糖化→配料→過濾→接種發酵→加酒花汁→冷卻→裝瓶→后發酵

操作要點

（1）制面包干將面粉加水、酒花汁和適量酵母和成面團，在35C左右發酵后成型, 送入烘箱，在220°C溫度下烘烤而成，然后切成6?8mm厚，再入烘箱，烘至焦黃。

<2）浸提將面包干裝入布袋，另取一缸，打入10倍原料重量的沸水，降溫至75? 80°C,放入裝面包干的布袋，并不斷進行攪拌，使面包干內的有效成分充分溶岀。

（3）糖化溶出液在淀粉酶的作用下，可生成葡萄糖、麥芽糖、糊精，一般要經

6 ?8h。

（4）配料 將糖化醪泵入發酵缸，配方中的砂糖、糖精鈉事先用開水溶化后加入，再 把焦糖色、香精加入其中，攪拌均勻后過濾。

（5）接種發酵將發酵液的溫度調整到35?37°C,再將事先培養好的酵母發酵劑接種 到發酵液中，發酵6?8h。從外觀看，泡沫在液面上均勻地覆蓋5?10mm厚，并能聽到二 氧化碳向上逸出的響聲，可視為發酵成熟。

（6）加酒花汁、過濾 將酒花泡水制成酒花汁，再將酒花汁放入發酵成熟的液體，攪 拌均勻，可消除泡沫，然后將之進行過濾。

（7）裝瓶、后發酵 將發酵液灌裝入瓶，壓蓋后放入后酵室，溫度為31?35°C，時間 為4?6d,這時瓶內仍在發酵，繼續生產二氧化碳、乙醇和有機酸等物質，使產品風味進一步改善。

產品特點

酸甜可口，消暑解渴，健胃提神。

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