燕麥格瓦斯

配方

燕麥汁90kg砂糖8kg

焦糖色1kg蜂蜜2kg

發(fā)酵劑 4kg

工藝流程

制麥芽汁→調(diào)配→接種發(fā)酵→冷卻一過濾→裝瓶→后發(fā)酵

操作要點(diǎn)

（1） 制麥芽汁將燕麥洗凈，用水浸泡，吸足水后，任其發(fā)芽，然后將發(fā)芽燕麥烘 千，磨成麥芽粉。取這種麥芽粉15kg,加10倍重量的開水浸泡，并不停攪拌，2h后將其 過濾取汁，即得麥芽汁。

（2） 調(diào)配 取90kg麥芽汁，放入糖漿、蜂蜜、焦糖色等原料，攪拌均勻。

（3） 接種發(fā)酵 將發(fā)酵液的溫度調(diào)整到菌種適宜生長的溫度，接種由酵母和乳酸菌混 合的發(fā)酵劑，發(fā)酵12?16h。

（4） 冷卻、過濾發(fā)酵結(jié)束后迅速降溫，使發(fā)酵液冷卻到5?6°C,隨后過濾，以除去 酵母和雜質(zhì)。

（5） 裝瓶、后發(fā)酵 將過濾清液盡快裝瓶。置于低溫冷庫中，Id之后即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

酸甜爽口，含有多種營養(yǎng)成分，有清熱、開胃、助消化之功效。

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