玉米格瓦斯

配方

玉米粉 12kg 砂糖 8kg

味達蕾702號0.25kg 蜂蜜 2kg

香精 工藝流程 0.4kg 發(fā)酵劑 4 kg

制玉米汁→配料→接種發(fā)酵→過濾→加香→灌裝→后發(fā)酵

操作要點

（1） 制玉米汁 選擇粒大、飽滿的新鮮玉米，剔除蟲蛀、霉爛玉米，磨成玉米粉。將 玉米粉用文火焙炒、炒黃、炒香。然后將炒香玉米粉裝入布袋，置于10倍沸水中進行浸 提，浸泡4?6h,其間可攪動多次，使玉米粉中有效成分盡可能溶出。

（2） 配料取玉米汁90kg，加入蜂蜜、砂糖、檸檬酸等，攪拌均勻。

（3） 接種發(fā)酵將混合料降溫至35笆左右，加入酵母發(fā)酵劑，靜置發(fā)酵，當液面岀 沫發(fā)泡后，發(fā)酵即告完成。

（4） 過濾、加香 將發(fā)酵液經(jīng)過濾濾除不溶性雜質，然后滴入香精、攪拌均勻。

（5） 灌裝、后發(fā)酵 將格瓦斯灌裝入瓶，置于陰涼處進行后發(fā)酵，過1?2d即可完 成，即為成品。

產(chǎn)品特點

酸甜爽口，營養(yǎng)豐富，多氣多沫，既可作飲料，又可代酒助興，制作工藝簡單，成 本低。

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