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配方:高筋面粉300克,黑糖80克,純凈水2000毫升,新鮮水果汁(如蘋果汁、檸檬汁混合)300毫升,干酵母10克,食用檸檬酸2.5克,果糖150克,佳多美D5克,食用香精適量(根據(jù)口味需求調(diào)整)。
工藝:將高筋面粉加入少量純凈水中,攪拌成糊狀,加熱至微沸后冷卻,形成面粉糊。將剩余純凈水與黑糖混合,加熱至黑糖完全溶解,冷卻后加入面粉糊中,攪拌均勻。加入新鮮水果汁,混合均勻后,調(diào)整至適宜溫度(約30-35攝氏度)。加入干酵母和食用檸檬酸,混合均勻,開始一次發(fā)酵過程。發(fā)酵期間保持適宜的溫度和濕度,直至發(fā)酵液產(chǎn)生豐富的氣泡,并帶有微酸口感。將果糖加入發(fā)酵液中,充分?jǐn)嚢柚镣耆芙猓{(diào)整至理想的酸甜度。此時(shí)加入佳多美D和食用香精,繼續(xù)攪拌至完全溶解,提升格瓦斯的口感和風(fēng)味。將混合液進(jìn)行過濾,去除雜質(zhì),確保產(chǎn)品清澈透明。將過濾后的格瓦斯進(jìn)行灌裝、封蓋,并在85攝氏度下進(jìn)行巴氏殺菌處理15分鐘,以保證產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。殺菌完成后,將產(chǎn)品冷卻至室溫,然后放入冷藏庫中儲(chǔ)存,以保持其新鮮度和口感。
注意事項(xiàng):選用高質(zhì)量的高筋面粉,確保面粉糊的粘度和穩(wěn)定性。黑糖的選用需確保其純正口感和色澤,提升格瓦斯的風(fēng)味。水果汁的選用應(yīng)新鮮、無雜質(zhì),混合使用可增添格瓦斯的果香和口感層次。干酵母的選用需確保其活性高、適應(yīng)性強(qiáng),以保證發(fā)酵效果和產(chǎn)品風(fēng)味。在發(fā)酵過程中,需嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間,避免過高或過低的溫度對(duì)產(chǎn)品口感和穩(wěn)定性造成不良影響。
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