一次發(fā)酵生產(chǎn)格瓦斯

配方

淀粉類原料 30kg 砂糖 6kg

淀粉酶 60g 葡萄糖 2kg

發(fā)酵剤 5kg

工藝流程 •

廣殺菌一| 廣過濾

原料處理一糊化→液化→搪化 接種發(fā)酵→調(diào)配 灌裝→殺菌

操作要點

（1） 原料處理 一般來說，淀粉類原料都可用來生產(chǎn)格瓦斯，如大麥、小麥、黑麥、 玉米、柚米等均可。先取原料總量的10%?20%在120?160笆溫度下焙炒，使其顏色變 得焦黃，并發(fā)岀香味。

（2） 糊化將未焙炒的原料粉碎，再與焙炒過的原料一起放入壓力鍋中，放入原料重 量約四倍左右的水，在0. IMPa的壓力下蒸煮30?40min,使淀粉糊化。

（3） 液化將糊化液降溫到42°C，加入淀粉酶，攪拌均勻，再保溫30?40min,淀粉 分子便會進行有效的水解反應而液化。

（4） 糖化液化后加入糖化酶（2%?3%大麥芽或3%?5%的新鮮藪皮），在60°C溫 度時保溫4h,使原料中的淀粉完全分解?？捎玫庖簷z査糖化程度，一般呈褐棕色即可。

（5） 殺菌將糖化液泵入發(fā)酵罐，直接通入蒸汽進行殺菌，壓力0.lMPa,保 溫 30mino

（6） 接種發(fā)酵格瓦斯發(fā)酵的菌種有酵母和乳酸菌，但對其種類沒有什么嚴格要求， 在培養(yǎng)時可使二者分別進行培養(yǎng)，到培養(yǎng)工作發(fā)酵劑時混合在一起，使二者共生在一起培 養(yǎng)。接種時，應先將殺菌液冷卻到25?28°C，再加入發(fā)酵劑，在30?35°C溫度下發(fā) 酵12?18h。

（7） 調(diào)配、過濾發(fā)酵后馬上降溫冷卻至4?6°C，加入配成的糖漿，攪拌均勻，再 經(jīng)過濾，將固體不溶性雜質(zhì)濾除。

（8） 灌裝、殺菌將過濾后的清液灌裝入瓶，封口即可進行殺菌。可將瓶子放入水 槽，加熱至70?75笆，保溫30min即可完成殺菌。

產(chǎn)品特點

清涼爽口，香味獨特、補血益氣，強筋壯骨，常飲用對身體大有好處。

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