二次發(fā)酵生產(chǎn)格瓦斯怎么做？二次發(fā)酵生產(chǎn)格瓦斯商業(yè)配方工藝，二次發(fā)酵生產(chǎn)格瓦斯制作技巧，二次發(fā)酵生產(chǎn)格瓦斯做法：

配方:麥芽提取物150克，高筋面粉200克，純凈水2500毫升，果糖200克，檸檬汁50毫升，干酵母15克，食用檸檬酸3克，佳多美D6克，食用香精適量（根據(jù)口味需求調(diào)整）。

工藝:將麥芽提取物和高筋面粉混合，加入少量純凈水，攪拌均勻至無顆粒狀，形成麥芽面糊。將剩余的純凈水加熱至微沸，緩慢倒入麥芽面糊中，邊倒邊攪拌，確保麥芽提取物和高筋面粉完全溶解，形成均勻的麥芽液。待麥芽液冷卻至適宜溫度（約28-30攝氏度），加入干酵母和食用檸檬酸，混合均勻，開始第一次發(fā)酵過程。發(fā)酵至體積膨脹一倍后，進(jìn)行攪拌排氣，然后進(jìn)行第二次發(fā)酵，期間保持適宜的溫度和濕度，直至發(fā)酵液產(chǎn)生豐富的氣泡，并帶有微酸口感。將果糖和檸檬汁加入發(fā)酵好的麥芽液中，充分?jǐn)嚢瑁{(diào)整至理想的酸甜度。此時(shí)加入佳多美D和食用香精，繼續(xù)攪拌至完全溶解，提升格瓦斯的口感和風(fēng)味。將混合液進(jìn)行過濾，去除可能存在的雜質(zhì)，確保產(chǎn)品清澈透明。將過濾后的格瓦斯進(jìn)行灌裝、封蓋，并在90攝氏度下進(jìn)行巴氏殺菌處理18分鐘，以保證產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。殺菌完成后，將產(chǎn)品冷卻至室溫，然后放入冷藏庫中儲(chǔ)存，以保持其新鮮度和口感。

注意事項(xiàng):麥芽提取物和高筋面粉的選用需確保其純正口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及良好的發(fā)酵性能。干酵母的選用需確保其活性高、穩(wěn)定性好，且適應(yīng)二次發(fā)酵過程，以保證發(fā)酵效果和產(chǎn)品風(fēng)味。在溶解麥芽提取物、高筋面粉和發(fā)酵過程中，需嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，避免過高或過低的溫度對(duì)產(chǎn)品口感和穩(wěn)定性造成不良影響。

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