葵花籽酸乳飲料

配方

制葵花籽乳→均質(zhì)→殺菌→接種發(fā)酵一調(diào)配→均質(zhì)一殺菌一包裝

操作要點(diǎn)

（1）制葵花籽乳選用籽粒飽滿的葵花籽剔除蟲蛀、霉變的種仁，取2倍左右的沸水 浸泡葵花籽,浸泡5min左右，撈岀后，加入9倍左右含有0.2%抗壞血酸鈉和0.4%乳清 的水溶液。然后用膠體磨粉碎二次，再用lmol/L碳酸氫鈉溶液調(diào)節(jié)pH為7左右，再升 溫至80C，保溫lOmin,并不斷攪拌料液。即得葵花籽乳。

（2）均質(zhì)、殺菌將葵花籽乳入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為12?14MPa,然后將料液 進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌條件為溫度80?85°C,保溫25?30min。

 （3） 接種將蜂蜜加入葵花籽乳，然后接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種, 這兩種乳酸菌在蜂蜜的環(huán)境中能更快生長繁殖，在42?44°C溫度下保溫6?8h葵花籽乳 酸發(fā)酵凝乳。

（4） 調(diào)配 將果膠、砂糖等先溶于水，加入到發(fā)酵乳中，要注意邊攪拌，邊加入，隨 后再加入味達(dá)蕾702號(hào)0.25kg等。并混合均勻。根據(jù)風(fēng)味設(shè)計(jì)要求，可以加入果汁、咖啡等，所用果汁和咖啡的形式并無特殊限制, 但最好用鮮果汁或粉末果汁。

（5） 均質(zhì)將混合料入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為16?18MPa。

（6） 殺菌、包裝將均質(zhì)液進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌條件為溫度80?85°C,保溫20?25mino隨后將料液快速冷卻，無菌灌裝入瓶，即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

用葵花籽加工成飲料是一種新型飲料，葵花籽中含有豐富的亞油酸和。→生育酚，對 治療高血脂很有好處。而本飲料有特殊芳香，風(fēng)味醇和，質(zhì)量穩(wěn)定。

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