花生酸乳飲料怎么做?花生酸乳飲料商業配方工藝,花生酸乳飲料制作技巧,花生酸乳飲料做法:
配方:花生米120克,全脂奶粉250克,純凈水2200毫升,白砂糖180克,乳酸菌發酵劑12克,佳多美D4克,味達蕾701號0.5克,食用香精適量(根據口味需求調整)。
工藝:將花生米炒香后去殼,用研磨機磨成細粉,備用。將全脂奶粉加入純凈水中,加熱至微沸狀態,確保奶粉完全溶解,形成均勻的乳液。將花生粉加入乳液中,邊加邊攪拌,確保花生粉充分分散在乳液中,無結塊現象。加入白砂糖,繼續加熱攪拌,直至白砂糖完全溶解,形成香甜的花生乳液。待乳液冷卻至適宜溫度(約40-45攝氏度),加入乳酸菌發酵劑,混合均勻,開始發酵過程。發酵期間保持適宜的溫度和濕度,直至發酵液凝固并帶有微酸口感。將發酵好的酸乳液進行均質處理,使其口感更加細膩、均勻。此時加入佳多美D、味達蕾701號和食用香精,繼續攪拌至完全溶解,提升飲料的口感和風味。將混合液進行過濾,去除可能存在的雜質,確保產品清澈透明。將過濾后的花生酸乳飲料進行灌裝、封蓋,并在85攝氏度下進行巴氏殺菌處理15分鐘,以保證產品的安全性和衛生質量。殺菌完成后,將產品冷卻至室溫,然后放入冷藏庫中儲存,以保持其新鮮度和口感。
注意事項:花生米的選用需確保其新鮮度、口感和營養價值,炒香后磨粉可提高其在飲料中的分散性和口感。全脂奶粉的選用需確保其純正口感和營養價值,以及良好的溶解性。在溶解奶粉、白砂糖和發酵過程中,需嚴格控制溫度和時間,避免過高或過低的溫度對產品口感和穩定性造成不良影響。乳酸菌發酵劑的選用需確保其活性高、適應性強,以保證發酵效果和產品風味。果膠的選用需確保其穩定性和增稠效果,以提高飲料的口感和穩定性。
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