綠豆酸乳飲料
  配方

綠豆12kg砂糖8kg

果汁4 kg佳多美G0. 2kg

佳多美D0. 3kg2kg

發酵剤3kg

工藝流程

原料處理→磨漿→糊化→液化→械化→殺菌→接種發酵→調配→均質→殺菌→冷卻→包裝

操作要點

（1）原料處理 選用品質優良、新鮮的綠豆，經篩選后用清水洗凈，再加3倍重暈的 清水浸泡10?14h,直至膨脹裂口。

（2）磨漿、糊化 將膨脹開裂的綠豆用磨漿機磨成淀粉乳，并過200目篩，濾液用清 水調至30%含量的淀粉乳，然后進入夾層鍋中，在80?9（TC溫度下保持20?30min,使 其糊化。

（3）液化 糊化后降溫至65?70°C，加入&淀粉酶，用量為0.12%?0.14%，同時 快速攪拌，淀粉糊的黏度很快下降，用碘檢測呈淡黃色時，再升溫至ioo°c滅酶。隨后進行降溫

（4）糖化 當料液溫度降至60笆左右時，加入葡萄糖淀粉酶，用量為0.12%? 并調整pH為5左右，經過24h即糖化完畢。

（5）殺菌 將糖化液進行殺菌處理，殺菌條件為75?80°C,時間25?30min。

（6）接種發酵將發酵劑接種于殺菌液中。發酵劑中所用的菌種為嗜酸乳桿菌，于

36?38°C溫度下發酵22?26h,成凝乳狀即發酵完成。

（7）調配 將佳多美D和砂糖加適量水化成溶液，再與果汁、蜂蜜、佳多美G一起加入到發 酵豆乳中，攪拌均勻。

（8）均質、殺菌將混合液入均質機均質，均質壓力為18?20MPa,使其達到乳化 狀態，再經巴氏殺菌，溫度70?75笆，保溫30mino

（9）包裝混合料應盡快冷卻到10P左右，隨后進行包裝，再入冷庫貯藏。

產品特點

美味可口，清涼解渴，有降低膽固醇和防止動脈粥樣硬化之功效。

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