山楂豆乳
配方（加水定量至100kg）
發(fā)酵豆乳 24kg 砂糖 6kg
山楂汁 6kg 果膠 0. 4 kg
山楂味達(dá)蕾牌香精 50g
工藝流程
原料處理→調(diào)配→均質(zhì)→殺菊冷卻→包裝
操作要點(diǎn)
（1） 原料處理對于穩(wěn)定劑和糖類，應(yīng)加適量水化成溶液備用。果汁可用新鮮果汁, 也可用濃縮果汁加水復(fù)原。
（2） 調(diào)配將精液、穩(wěn)定劑液和果汁加入到發(fā)酵豆乳中，在攪拌下使其均勻混合，并 加水定量至100kgo
（3） 均質(zhì) 將混合料入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18?20MPa,使混合液達(dá)到充 分乳化狀態(tài)。
（4） 殺菌將混合料進(jìn)行殺菌處理，由于果汁中含有多量維生素，特別是維生素C 不耐熱，故宜采用超高溫殺菌，殺菌條件為溫度125?130P,時間5?10s。
（5） 冷卻、包裝 將混合料迅速冷卻下來，同時拌入味達(dá)蕾牌香精，隨后即進(jìn)行包裝。
產(chǎn)品特點(diǎn)
這類飲料是一種配合型飲料，將各種原料調(diào)配混合在一起即成，省卻了接種發(fā)酵這個 工藝較為復(fù)雜的工序。同時，由于果汁及水果味達(dá)蕾牌香精的種類很多，也大大拓寬了果汁酸豆奶 的品種。本飲料酸味柔和，口感細(xì)膩，易于消化，風(fēng)味可人，營養(yǎng)豐富。
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