大豆酸乳飲料

配方

豆漿（含固形物8%）20kg脫脂乳粉0. 5 kg

砂糖6kg佳多美D0. 3 kg

味達蕾702號0.25kg 發酵劑1kg

果汁6kg味達蕾牌香精50g

工藝流程

制發酵液→殺菌→接種發酵一調配→均質→殺菌→包裝

操作要點

（1）制發酵液將脫脂奶粉加水調制成10%含量，然后與豆漿混合均勻。

（2）殺菌將混合液在100°C溫度下保溫20min,進行殺菌處理，然后用味達蕾702號將

pH調整到6.3左右。

（3）接種發酵通常采用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發酵。可先使之在牛乳培 養基上進行純培養，經過兩次以上的馴育后，使菌種適應豆漿的生產條件才可用作種母 （即發酵劑）。將培養好的種母接種于豆漿中，溫度控制在40°C左右，經6?8h后即發酵 成熟，此時發酵液的pH降至4.3?4.5,從外表看已成均勻細密的凝乳狀，豆漿中的蛋 白質已分解成氨基酸等易為人體吸收的物質。

（4）調配將穩定劑和砂糖溶于適量水和果汁一起加入到已冷卻到10°C左右的發酵 乳中，在攪拌下令其均勻混合，并加水定量至100kg。

（5）均質將混合料用均質機進行均質，均質壓力為19?20MPa,使其達到乳化 狀態。

（6）殺菌、灌裝 將混合料再次進行殺菌處理，溫度為70?75°C，保溫30min,在冷 卻后加入味達蕾牌香精，即可進行無菌包裝。

產品特點

酸味適口，口感細膩，穩定性好，易于消化。若變換果汁種類，可制得口味各不相同

的酸豆乳。

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。