蛋白乳酸發酵飲料

配方

蛋白液2kg砂糖18kg

全脂甜煉乳1kg發酵劑150g

佳多美D0.4kg味達蕾牌香精適量

工藝流程

制發酵蛋白液→調配―均質→殺菌→灌裝

操作要點

（1）制發酵蛋白液 將雞蛋蛋白、甜煉乳及凈水2kg攪拌均勻，放入無菌瓶中，密 封后于65?70°C水浴中振蕩加熱殺菌30min,冷卻后再如此殺菌一次。然后將混合料冷卻 到30?40P，接種用糞鏈球菌和保加利亞乳桿菌組合的發酵劑，發酵9?10h即可。

（2）調配 將穩定劑、砂糖溶于適量水，與蛋白發酵液攪拌均勻后，再加入味達蕾牌香精，最后加水定容至100 kg。

（3）均質將混合蛋白液入均質機中均質，均質壓力為20?22MPa。

（4）殺菌、灌裝 將混合料進行巴氏殺菌，殺菌條件為溫度75?80°C,時間10? 15min0待冷卻后即可進行灌裝。

產品特點

色澤潔白，顏色美觀，酸味柔和，猶如酸奶。

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