蛋撻皮怎么做？蛋撻皮商業(yè)配方工藝，蛋撻皮制作技巧，蛋撻皮做法：

配方：面粉1000克、起酥油或豬油300-500克、面欣酥E型20克。

工藝：將低筋面粉和面欣酥E型混合過(guò)篩，加入軟化的黃油、細(xì)砂糖和鹽，用手搓揉使黃油與面粉充分混合。慢慢加入水，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛一段時(shí)間（如20分鐘）。將裹入用的黃油切成薄片，放在兩張油紙之間，用搟面杖敲打并搟成一個(gè)長(zhǎng)方形薄片，然后放入冰箱冷藏變硬。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)注意力度，避免面團(tuán)過(guò)于濕潤(rùn)或過(guò)于干硬，以免影響后續(xù)操作。面團(tuán)在每次搟壓后都需要進(jìn)行松弛，以確保其延展性和可塑性。松弛時(shí)間要足夠，不要急于進(jìn)行下一步操作。裹入用的黃油要保持適當(dāng)?shù)挠捕龋员阍趽{壓過(guò)程中不易破裂或漏出。同時(shí)，要注意黃油的保存方式，避免其變質(zhì)或產(chǎn)生異味。

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