蛋撻皮怎么做？蛋撻皮商業配方工藝，蛋撻皮制作技巧，蛋撻皮做法：

配方：面粉1000克、起酥油或豬油300-500克、面欣酥E型20克。

工藝：將低筋面粉和面欣酥E型混合過篩，加入軟化的黃油、細砂糖和鹽，用手搓揉使黃油與面粉充分混合。慢慢加入水，揉成一個光滑的面團。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛一段時間（如20分鐘）。將裹入用的黃油切成薄片，放在兩張油紙之間，用搟面杖敲打并搟成一個長方形薄片，然后放入冰箱冷藏變硬。

注意事項：揉面時注意力度，避免面團過于濕潤或過于干硬，以免影響后續操作。面團在每次搟壓后都需要進行松弛，以確保其延展性和可塑性。松弛時間要足夠，不要急于進行下一步操作。裹入用的黃油要保持適當的硬度，以便在搟壓過程中不易破裂或漏出。同時，要注意黃油的保存方式，避免其變質或產生異味。

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