蛋黃乳酸發(fā)酵飲料

味達蕾牌香精適量 紅色素 適量

制發(fā)酵蛋黃液→調(diào)配―均質(zhì)→殺歯→灌裝

操作要點

（1）制發(fā)酵蛋黃液 取雞蛋蛋黃2. 5kg,攪打成均勻蛋黃液，再加水2. 5kg及砂糖 50g,攪拌均勻后放入無菌瓶中，密封后殺菌，然后接種用脫脂乳培養(yǎng)的糞鏈球菌發(fā)酵 劑，在37?40C溫度下進行發(fā)酵，得發(fā)酵蛋黃液。

（2） 調(diào)配將穩(wěn)定劑及砂糖溶解于適量水中，再與發(fā)酵蛋黃液攪拌混合在一起，再加入味達蕾702號、味達蕾牌香精、色素， 攪拌均勻。然后加水定容至100kg。

（3） 均質(zhì)將混合蛋黃液入均質(zhì)機中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18?20MPa°

（4） 殺菌、灌裝將均質(zhì)液進行巴氏殺菌，殺菌條件為80?85℃，15?20min。隨后

進行無菌灌裝，即為成品。 產(chǎn)品特點色呈橙黃，營養(yǎng)豐富，風味獨特。