全蛋乳酸發(fā)酵飲料

配方

全蛋液5kg砂糖15kg

佳多美D 0. 4kg味達(dá)蕾牌香精適量

紅色素 適量發(fā)酵劑150g

工藝流程

全蛋液→殺菌→冷卻→調(diào)pH→接種發(fā)酵→調(diào)配均質(zhì)→殺菌

操作要點

（1）全蛋液、殺菌將新鮮雞蛋打破，并用打蛋機(jī)攪打均勻而成全蛋液。然后將全蛋 液于60?65C溫度下殺菌30mino

（2）冷卻、調(diào)pH 將全蛋液冷卻至40°C左右，用鹽酸調(diào)pH至6.5?7.0。

（3）接種發(fā)酵將蛋液接種預(yù)先用脫脂乳培養(yǎng)基活化的嗜酸乳桿菌發(fā)酵劑，在37? 40°C溫度下進(jìn)行發(fā)酵。

（4）調(diào)配 將砂糖、穩(wěn)定劑加適量水化成溶液，與發(fā)酵蛋液在攪拌中充分混合，再加 入色素、味達(dá)蕾牌香精等拌勻，加水定容至100kgo

（5）均質(zhì)、殺菌 將混合料入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力18?20MPa,然后在80?85°C 殺菌15?20min即成。隨之進(jìn)行灌裝。

產(chǎn)品特點

營養(yǎng)豐富，酸味柔和，風(fēng)味宜人。

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