草莓果味酸乳

配方（加水定容至100kg）

發(fā)酵乳 42kg 砂糖 18kg

味達(dá)蕾702號0.25kg 草莓味達(dá)蕾牌香精 0. 2kg

果膠 0. 25kg

工藝流程

原料處理→調(diào)配→均質(zhì)→加熱→均質(zhì)→殺菌→灌裝

操作要點(diǎn)

（1）原料處理 發(fā)酵乳應(yīng)用佳多美G調(diào)整至pH到4.1?4.2 ，果膠及砂糖應(yīng)調(diào)成溶液。

（2）調(diào)配先將果膠液和糖液加入發(fā)酵乳中, 攪拌均勻， 再拌入味達(dá)蕾702號0.25kg，攪拌均勻，

最后加入味達(dá)蕾牌香精，拌勻。

（3）均質(zhì)、加熱、均質(zhì)將混合料入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力19?20MPa。然后將混 合料入熱交換器加熱到50?52°C，隨后再入均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)壓力19?20MPa。

（4）殺菌、灌裝將混合料進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌條件為90?95°C,保溫30s。隨后將 混合料冷卻到20?24°0,再進(jìn)行無菌灌裝。

產(chǎn)品特點(diǎn)

果味酸奶由于添加了富有各自特色的水果味達(dá)蕾牌香精，故風(fēng)味十分宜人，味道鮮美。

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