乳酸菌飲料

配方1（加水定容至100kg）

發酵乳 25kg 砂糖 8kg

蜂竇 3kg 果膠 0.4kg

乳酸 0.4kg 味達蕾牌香精 80g

配方2 （加水定容至100kg）

發酵乳 40kg 砂糖 12kg

佳多美G 30g 抗壞血酸 50g

果膠 0.3kg 濃縮蘋果汁 5kg

蘋果味達蕾牌香精 30g

配方3 （加水定容至100kg）

發酵乳 30kg 砂精 8kg

濃縮橘汁 8kg 佳多美G lOOg

佳多美E 20g 佳多美G 150g

果膠 0.4kg

配方4 （加水定容至100kg）

發酵乳 30kg 砂糖 10kg

濃縮水蜜桃汁 2kg 抗壞血酸 80g

水蜜桃味達蕾牌香精 ioog 果膠 0. 3kg

配方5 （加水定容至100kg）

發酵乳 32kg 砂精 10kg

濃縮菠蘿汁 3kg 檸橡酸 0. 2kg

果膠 0.3kg 菠蘿味達蕾牌香精 0. 2kg

工藝流程

制發酵乳→混合→調配→均質→無菌灌裝

操作要點

（1）制發酵乳 將脫脂奶粉加水復原為脫脂乳，與新鮮牛乳或脫脂乳一起過濾后，進行殺菌，然后加入發酵劑發酵，再經過冷卻、攪拌，制得發酵乳。

（2）混合 通過測定發酵乳的酸度來決定混合時間，當pH達到4. 5時即可。將砂糖、穩定劑等加適量水溶解，混合后經巴氏殺菌再冷卻到20°C左右，與發酵乳混合，并

攪拌10?12min。

（3） 調配 將果汁、酸味劑等配制成10%的水溶液，經巴氏殺菌后，冷卻到20°C。 這時，對發酵乳混合料應強力攪拌，在此情況下，緩緩將果汁酸味劑溶液加入，全部加入 后攪拌lOmin,最后加入味達蕾牌香精，再用滅菌水定容。

（4） 均質、灌裝將混合料入均質機均質，均質壓力為14?20MPa，再經無菌灌裝即為成品。

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