膠凝酸奶飲料

配方

發酵乳 6. 5kg 砂糖 3. 5kg

葡萄糖 3. 5kg 高甲氧基果膠 0.4kg

焦磷酸二氫鈉 0→ 3kg 低甲氧基果膠 1kg

工藝流程

原料處理一混合→均質→加熱→均質→調配→殺歯→灌裝

操作要點

（1）原料處理、混合 將髙甲氣基果膠同砂糖和葡萄糖均勻混合在一起，然后加入到

pH為4.25的發酵乳中，混合均勻。

（2） 均質、加熱、均質lOmin后，將混合料入高壓均質機均質，均質壓力14? 16MPa,然后加熱到50°C左右，再入高壓均質機均質，均質壓力為34?36MPa。

（3） 調配 先將焦磷酸二氫鈉和低甲氧基果膠在80笆的溫度和高速攪拌下溶解于 26kg水中，然后將此溶液加到上述加有穩定劑的發酵乳混合液中，充分混合均勻。

（4） 殺菌、灌裝將酸奶進行高溫巴氏殺菌后，再灌裝入瓶，隨后冷卻到5°C左右, 即為成品。

產品特點

味道甜美，口感滑膩柔和。

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。